Broccoli mit Bechamelsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 27 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	289 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	122 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	106 µg (353 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	154 µg (≈ 17 %) 17 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	67 µg	96 µg
Retinol	28 µg (93 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	463 µg (1543 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	671 µg (≈ 34 %) 34 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	87 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	148 µg (≈ 12 % NW) 12 %	214 µg (≈ 18 %) 18 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	600 µg (≈ 4 % NW) 4 %	870 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.183 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.714 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	784 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.136 µg (≈ 19 %) 19 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	107 µg (≈ 8 % NW) 8 %	155 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	38 µg (≈ 10 % NW) 10 %	55 µg (≈ 14 %) 14 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	50.854 µg (1017 i.E.) (≈ 51 % NW) 51 %	73.701 µg (≈ 74 %) 74 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	457 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	662 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	78 µg (≈ 120 % NW) 120 %	113 µg (≈ 174 %) 174 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,25 :1
PRAL-Wert	-2,9 mEq
Natrium	209 mg (≈ 14 % NW) 14 %	303 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	270 mg (≈ 7 % NW) 7 %	391 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	101 mg (≈ 10 % NW) 10 %	146 mg (≈ 15 %) 15 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	28 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	81 mg (≈ 12 % NW) 12 %	117 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	89 mg	129 mg
Chlorid	360 mg (≈ 16 % NW) 16 %	522 mg (≈ 23 %) 23 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	822 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.191 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	507 µg (≈ 6 % NW) 6 %	735 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	123 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	169 µg (≈ 5 % NW) 5 %	245 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	11 µg (≈ 6 % NW) 6 %	16 µg (≈ 8 %) 8 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,40 BE	0,58 BE
Broteinheiten	0,48 BE	0,70 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,47 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	615 mg	891 mg
Fructose (Fruchtzucker)	550 mg	797 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.165 mg	1.688 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	486 mg	704 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.502 mg	2.177 mg
Disaccharide (2 M)	1.988 mg	2.881 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	19 mg	28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.655 mg	2.399 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.655 mg	2.399 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	107 %
Isoleucin	144 mg (≈ 10 % NW) 10 %	209 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	209 mg (≈ 7 % NW) 7 %	303 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	170 mg (≈ 8 % NW) 8 %	246 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	75 mg (≈ 10 %) 10 %	780 mg
Cystein	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	48 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	129 mg (≈ 42 % NW) 42 %	187 mg (≈ 60 %) 60 %	310 mg
Tyrosin	95 mg (≈ 5 % NW) 5 %	138 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	117 mg (≈ 10 % NW) 10 %	170 mg (≈ 15 %) 15 %	1.125 mg
Tryptophan	35 mg (≈ 12 % NW) 12 %	51 mg (≈ 17 %) 17 %	300 mg
Valin	167 mg (≈ 9 % NW) 9 %	242 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	155 mg	225 mg
Histidin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	90 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.368 mg	1.983 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	117 mg	170 mg
Asparaginsäure	225 mg	326 mg
Glutaminsäure	536 mg	777 mg
Glycin	90 mg	130 mg
Prolin	199 mg	288 mg
Serin	130 mg	188 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.297 mg	1.880 mg
Harnsäure	30 mg	43 mg
Purin	13 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	104 mg	151 mg
Omega 6 Fettsäuren	114 mg	165 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,10 :1	1,59
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,96 :1	15,89
Butansäure / Buttersäure	131 mg	190 mg
Hexansäure / Capronsäure	84 mg	122 mg
Octansäure / Caprylsäure	48 mg	70 mg
Decansäure / Caprinsäure	99 mg	143 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	120 mg	174 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	391 mg	567 mg
Pentadecansäure	44 mg	64 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.032 mg	1.496 mg
Heptadecansäure	33 mg	48 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	371 mg	538 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.371 mg	3.436 mg
Tetradecensäure	51 mg	74 mg
Pentadecensäure	25 mg	36 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	95 mg	138 mg
Heptadecensäure	37 mg	54 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	961 mg	1.393 mg
Eicosensäure	7 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.176 mg	1.704 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	114 mg	165 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	104 mg	151 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	218 mg	316 mg
Langkettige Fettsäuren	3.403 mg	4.932 mg
Glycerin und Lipoide	243 mg	352 mg
Cholesterin	12 mg	17 mg
Kurzkettige Fettsäuren	215 mg	312 mg
Mittelkettige Fettsäuren	147 mg	213 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	375 mg	543 mg
Poly-Hexosen	325 mg	471 mg
Poly-Uronsäure	361 mg	523 mg
Cellulose	787 mg	1.141 mg
Lignin	18 mg	26 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	745 mg	1.080 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.122 mg	1.626 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	1,9 P
P2	1,8 P	2,6 P
P3	2,4 P	3,5 P
P4	2,4 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,28 g	0,40 g
Rohasche	1,4 g	2,0 g
Rohfaser	1,1 g	1,6 g
Rohfett	4,0 g	5,8 g
Rohprotein	2,8 g	4,0 g

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